20年间倒闭一半 巴黎肉店被时代“淘汰”了吗？

【欧洲时报4月16日编译】根据巴黎城市规划研究所（Atelier parisien d’urbanisme，Apur）的一项研究，过去20年里，巴黎有一半的肉店和熟食店关闭了，即每年关闭15家。如今，即将退休的肉店主们正在努力寻找新的主人。

法国人肉食消费量下降

法国《资本杂志》报道，屠夫行业注定要消失吗？表面上看不会，因为法国人对肉食情有独钟，但肉食消费量却在下降。根据市场研究与创新事务所Enov的数据，虽然在2023年有95%的法国人吃肉，但近半受访者表示他们减少了肉类消费，既是因为人们的认识不断提高，也是由于涨价。在巴黎，肉类危机令人担忧：20年来，巴黎的肉店减少了一半。这些数字来自巴黎城市规划研究所对巴黎商业的研究。去年，共有485家肉店倒闭，相当于每年倒闭15家。

为什么会这样？Apur的研究显示，原因有很多。首先是肉店主年事已高，慢慢退休，但后继无人。Apur还提到了随着通胀而急剧上涨的物价，超市中的屠宰业务板块不断扩大的同时，条件也得到了改善。在巴黎，没有替代品是个大问题，17区一条别致街道上的一位店主证实了这一点。他在退休前的5个月里一直在寻找出售的机会，但却找不到人。

难以适应新消费习惯

过去6年里，关张的肉店数量激增，其中第10区达到了创纪录的14家。但除了中心区和第16区外，其他区都至少关闭了6家，其中第12区、第17区和第20区分别关闭了9家，第13区甚至关闭了10家。

巴黎肉店主工会主席韦罗尼克·朗莱斯（Véronique Langlais）受访时提出了几个原因，其中就包括肉店主没有适应新的消费习惯。这位17区的肉店主注意到，新冠大流行以来的另一个变化是，巴黎人周四晚上外出度周末，直到周日才回来。因此，“他们只有三天时间吃饭”，销售额必然下降。

清真肉店的生意非常好，而且不仅仅是社区顾客。17区的另一位专业人士指出，一些巴黎顾客不再购买小牛肉或羔羊肉，“因为它们是婴儿肉”。最后，巴黎的房租问题也让很多人望而却步。解决办法是什么？实现多样化，紧跟潮流，比如深受消费者欢迎的网上销售平台：网上销售平台营业额占17区肉铺营业额的25%。